A.I.R.O., Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio, vuole portare l’olio extravergine di oliva italiano sulle tavole dei consumatori. A.I.R.O. si propone come polo educativo dell’olio EVO a tutto tondo, dove professionisti e appassionati
possano trovare percorsi formativi dedicati alla conoscenza della filiera, alla degustazione e all’abbinamento con gli alimenti.
Abbiamo chiesto a
Elisa Corneli, responsabile didattica e ricerca di A.I.R.O., di presentare l’associazione e di raccontarci dei progetti formativi.
1) A.I.R.O. sta per Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio. Ci racconti la nascita, lo sviluppo e di che cosa si occupa nello specifico la vostra associazione.
L’Associazione è nata nel 2013 e oggi conta più di 600 soci, di cui oltre 200 aziende produttrici di olio e più di 70 ristoranti in tutto il mondo. Il nostro scopo è quello creare una rete di relazioni tra ristoratori e produttori di olio extravergine
per promuovere un maggiore e migliore utilizzo del prodotto. Per questo crediamo fortemente nella formazione specifica per professionisti del settore e appassionati. I progetti che oggi proponiamo sono diversi: si va dal Corso ufficiale per
assaggiatori di olio d’oliva al Corso per tecnici frantoiani; da progetti per promuovere l’impiego dell’olio EVO nella ristorazione a seminari, workshop e corsi dedicati alla conoscenza e alla valorizzazione dell’olio EVO in relazione al suo territorio
di provenienza.
Per concentrare questi numerosi percorsi in un unico progetto, nel 2022 abbiamo fondato
EVOlution Academy: una vera e propria scuola che offre tutti questi percorsi professionalizzanti sull’olio, ma che proporrà numerosi
approfondimenti formativi anche su altri prodotti alimentari.
2) A chi vi rivolgete e quali vantaggi comporta essere un vostro socio?
Chiunque può diventare socio A.I.R.O., che sia chef, ristoratore, produttore di olio o un privato che coltiva questa passione.
Molti sono i vantaggi, che differiscono a seconda della tipologia di socio e che vanno dall’inserimento sul
sito per i soci ristoratori allo sconto sui corsi, alla selezione e invio – in esclusiva – dei migliori oli dell’anno, alla partecipazione gratuita per i produttori al nostro concorso annuale internazionale.
3) L'olio è uno dei prodotti maggiormente rappresentativi del Made in Italy, fortemente amato sia in Italia che all'estero. Secondo il vostro osservatorio, che consapevolezza sta maturando sull'importanza della promozione di questo prodotto e quali ancora le azioni che è possibile svolgere?
Il consumatore tende sempre più a riconoscere la qualità dei prodotti alimentari, ricercando un autentico legame del cibo con il territorio da cui proviene. Se da una parte è vero che molto negli ultimi anni si è fatto per la promozione dell’olio
di eccellenza, tuttavia c’è una questione che rimane irrisolta: il rapporto con la ristorazione. La ristorazione più attenta sta rivolgendo già da qualche tempo lo sguardo alle materie prime di qualità e quindi anche all’olio EVO, ma c’è ancora
molto da fare: è necessario far arrivare fisicamente l’olio EVO nei ristoranti e insegnare i metodi di utilizzo che possono diventare vantaggiosi per lo chef e il ristoratore, che si trovano ad avere a disposizione un prodotto buono, sano, che racconta
il territorio.
4) Uno dei vostri contributi per supportare il sistema olio sono dei corsi ad hoc organizzati sia per gli appassionati che per i tecnici professionisti. Ci racconti un po' della vostra offerta formativa.
Divulgare le conoscenze sull’olio extravergine di oliva d’eccellenza è la principale missione di A.I.R.O. I nostri corsi sono infatti rivolti non solo ai professionisti, ma anche ai consumatori interessati agli aspetti salutistici degli alimenti
e che vogliono approfondire le loro conoscenze. EVOlution Academy vanta un ampio corpo docenti e collaborazioni con altre associazioni specializzate sui singoli prodotti alimentari.
5) A gennaio 2023 partono in varie città d’Italia il Corso ufficiale per Assaggiatori d’olio d’oliva. In cosa consiste il corso e quali sono le modalità di iscrizione?
Si tratta di un percorso formativo che permette di ottenere il diploma di idoneità fisiologica all’assaggio dell’olio di oliva vergine, valido per iscriversi all’elenco nazionale degli assaggiatori di olio.
I principali temi trattati saranno le conoscenze di base relative alla filiera dell’olio extravergine di oliva, gli aspetti agronomici, la trasformazione e conservazione, le tecniche di degustazione e l’abbinamento con il cibo, oltre a una panoramica sulle principali cultivar italiane e internazionali.
La
conduzione delle lezioni di ogni corso è affidata ad alcuni dei massimi esperti del settore in Italia, un prestigioso parterre di agronomi, professori, dottori, assaggiatori, consulenti e giornalisti specializzati che accompagnano i partecipanti nel loro
percorso formativo.
I corsi 2023 verranno organizzati in Toscana (Firenze e Siena), Emilia-Romagna (Parma e Cesena) e Lombardia (Milano). Ma nel corso dell’anno sono previsti anche altri percorsi, offerti sia in presenza che online.
Le iscrizioni si effettuano sul sito web:
https://associazioneairo.com/. Per partecipare ai corsi è necessario essere soci AIRO.
